riisi paella nuudeleilla

Kun tänään aloitin kokkaamaan kanapaellaa , niin huomasin kauhukseni ettei paellariisit riitä näin reiluun annokseen joten jatkoin riisiä nuudeleilla, lopputulos oli kiva.
Tästä satsista paellaa syö massut täyteen isompikin porukka.
Tässä ainekset :
-kanaa n.750 g suikaleina (itse käytin maustamattomia filesuikaleita)
-4dl paella riisiä
-12dl vettä
-2-3 pakettia nuudeleita (niitä pikku kerta annoksia)
- yksi punainen paprika
-yksi purjo
-neljä keltasipulia
-kaksi pussia herne-maissi-paprikaa (pakaste)
-yksi kokonainen valkosipuli , kaikki kynnet
-katkarapuja n.200g
-herkkusieniä n.200g
-kurkumaa riisin keitinliemeen n.1tl
- chiliä ripaus (maun mukaan, ettei tule liian tulista)
-mustapippuria 1tl
- kasvisliemikuutio
-Ruoka öljyä paistamiseen
-2tl suolaa (ettei tulisi liian suolaista, maista ennen kuin laitat toisen lusikan)
Näin aloitamme... Ensin paistellaan kanasuikaleet ja sipulit ja siirretään sivuun hetkeksi.
Loput kasvikset kuullotetaan herkkusienien kanssa, lopuksi lisätään katkaravut (niitä ei paistella kauan ,ettei tule sitkeitä).
Laitetaan riisi kiehumaan n 8dl vettä ja lisätään siihen kurkuma ja muut mausteet.
Kiehautetaan nuudelit nopeasti reilussa vedessä erikseen, ja lisätään kanojen ja kasvisten joukkoon.
Kun riisi on valmista , niin lisätään kaikki ainekset ja vielä loppu vesi ja kuumennetaan ruoka tarjoiltavaksi.
Paella saa olla hivenen valuvaa , ei ihan kuivaa , vaan sopivan vetistä.
Tähän ohjeeseen en laskenut mukaan nuudelien keitto vettä, se löytynee joka paketista erikseen.
Seuraavaksi ....SYÖMÄÄÄN...

unkarilainen kanapata

Näin kun pakkanen paukkuu ja ja nipistelee nenänpäätä on kiva tehdä pataruokia , tässä yksi suosikkini.
Tähän laitetaan seraavaa...
-800-1000g kanan fileitä reiluiksi paloiksi pilkottuna , reisipalatkin käy hyvin kokonaisina
-kaksi isoa punaista paprikaa pilkottuna, muutkin värit käy, tulee sitä iloisemman näköistä
-kolme isoa sipulia pilkottuna
- yksi suuri kokonainen valkosipuli , itse tykkään niistä kiinalaisista yhden kynnen sipuleista, on vähemmän kuorittavaa
-mustapippuria jauheena tai rouhittuna
-ripaus chiliä, maun mukaan...ei pakollinen
-yksi kokonainen kesäkurpitsa viipaleina(ripota suolaa yksi tl päälle ja anna hikoilla)Sen jälkeen painele enin neste pois talouspaperilla
-paprikajauhe
-kasvis-tai kanaliemikuutio
-smetana purkki
Ja nyt paistele kuumalla pannulla väri kananpaloihin ja kasviksiin , pienissä erissä että tulee hyvä väri. Kolmessa erässä sopiva. Lisää tässä välissä aina vähän pippuria ja paprikajauhetta , ne saavat lisää makua kun mausteet paahtuvat vähän. (Tätä nestettä kun välissä huuhtaiset pannua , on hyvä käyttää padan loppuliemenä)
Kun olet saanut pienen värin ruskistamalla näihin niin , kaada kaikki samaan pataan (paras on se valurautainen ) ja lisää smetana ja liemikuutio , sekä nestettä muutama desi....Riippuu siitä paljonko, mitä laitoit  pannun huuhtelussa. Huomaat kyllä ettei saa tulla liia vetistä.Ja jos tulee liian vetistä , aina voi keittää kasaan. Lisäkkeeksi keitettyä riisiä ,tai vaikka perunaa muussina tai kouraperunat(mummin keitetyt perunat , ilman kuorintaa, jokainen kuorii itse....) Kouraperu toimii näin että ...ota kuoripottu käpälään ja sipaise voinokare päälle ja haukkaa sekä nielaise. Kastikkeen voit nauttia heti perään. Tai vaikka syödä ilman sitä kastiketta.
-

kaalikääryleet

Tänä sumuisena aamuna ,kun tuntui siltä ettei aurinko näyttäydy koskaan , täytyi tehdä jotakin tavallista vaivalloisempaa evästä. On aikaa nypertää jotain pientä , koska en vaivautunut uloskaan kävelylle, loskaa tiet täynnä. Sellaista ruokaa jossa aika menee siivillä vähitellen askarrellessa. Oli tietysti toinenkin vaihto ehto... paneutua siihen vuosia sitten kesken jääneeseen suureen ristipistotyöliinaan ,mutta valitsin mielestäni helpoimman reitin, kaalikääryleet. Eli tässä tulee resepti:
-800g naudanjauhelihaa
-kaksi isoa sipulia
-reilusti kuivatua meiramia (on mieto mauste , ihan vapaalla kädellä roiskaisin noin 3 rlk)
-maustepippuria jauhettuna n. teelusikallinen
- valkopippuria n. yksi teelusikallinen
-kolme kanamunaa
Paista jauheliha ja sipulit , mausta, laita jäähtymään sivuun
Laita seuraavaksi isoon kattilaan kiehumaan vesi (sellainen 10 litran kattila hyvä) , puolilleen vettä ja kokonaiset kaalinpäät , joista poistettu kovertamalla kantaosa kiehumaan hiljokseen sinne veteen. Siitä on sitten hyvä irrotella vähitellen kaalinlehtiä ja nostella sivuun jäähtymään.
Nyt alkaa sitten se vaihe kun voit simputtaa töihin myös elämän kumppanisi , käärimään näitä kääryleitä. Ja tämähän sujuu hyvin yhteishengessä. Eli täytettä noin ruokalusikallinen per. kaalinlehti ja rullalle , jokaisen omalla malilla vaan. Hienoja tulee , ei tässä hommassa niin tarkkaa ole kun menevät kuitenkin samaan uunin ja lopuksi ... mahassa kaikki menee sekaisin kuitenkin.
Ja nyt kun kaikki on vuokassa rivissä (saa olla tiukkassa niin ei purkaudu  kääryleet , vaikka olisivat minkä muotoisia tahansa) .
Laita lihalientä (valmiista kuutiosta tulee ihan hyvä ) , vain sen verran lientä että pohjalla n. pari senttiä.
Lororota siirappia päälle runsaalla kädellä , ihan reilusti vaan , että tulee jokaisen kääryleen päälle vähän.
Ja lopuksi ...muuutama voi nokare päälle ja sitten uuniin.
Asteet noin 200 aluksi , kun on saatu pieni ruskea pinta , niin sitten voi laskea asteet n 150 ja antaa hautua hiljalleen n. tunnin tai reilut.
Kun tähän vielä keittää kouraperunat ( perunat kuorineen) ja joku hillo lisäkkeeksi niin kyllä harmaakin päivä alkaa näyttää valoisalta. Ja kaiken päätteeksi , on ihana kääriytyä huopaan ja istua lämpöiseen kainaloon, massu täynnä. Huomenna uusi päivä ja uudet kujeet. Kyllä tällä jaksaa.

Kiinalainen juttu eli jiaozi

Tässä männä päivänä räpellettin hovimestarin jiaozeja, kiinalaisia kakkusia. Ne ovat puolikuun muotoisia , ohut kuorisia täytettyjä suupaloja.Kiinassa niitä syödään perinteisesti uutenavuotena. Ostettiin valmiit kuoret Hakaniemestä yhdestä etnisestä ruoka kaupasta pakasteena.Ei riitä hermo eikä taitokaan kaulimaan niin ohuen ohuita kuoria.Täyte on helppo ...
-n.kilo kiinankaalia tosi pieneksi silputtuna
-200g possun jauhelihaa
-10 vartta kevätsipulia,myös pieneksi silputtuna
-200g katkarapuja
-4 rlkseesami öljyä
-2 rlk riisiviiniä, sherrykin käy... kokki voi ottaa loput, molemmille jaloille
-4rlk maapähkinä öljyä
-suolaa ja pippuria
Nämä kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi .Itse pyöräytin vielä tehosekoittimella , niin tulihan tasaista.Sitten vain levitellään kuoret pöydälle leivinpaperin päälle ja pieni nokare täytettä keskelle kuorta ja kuori suljetaan.Minä vähän kastelin reunoja vesilasissa kostutetulla sormella ja suljin kuoret käyttämällä apuna haarukkaa reunojen litistämisessä. Oli näin joutuisempaa.
Sitten laitoin kymmenen litran kattilaan veden kiehumaan, noin puolilleen vettä. Pudottelin kakkuset kiehuvaan veteen ja kun ne kohosivat pintaan (n. 7-10 min) nostelin reikäkauhalla pois. Ja heti perään paistoin nopeasti paistinpannulla pienessä öjlytilkassa ruskean pinnan. Hyviä tuli. Syötiin sitä tehden kun valmista tuli.Mutta jos oikein haluaa laittaa esille nämä niin matalalla salaatti pedillä ovat edukseen.

mateen maksaa makaaberillä tavalla

Kirjoittaja blogin pitäjän luvalla hovimestari. Eli toiminta alkaa laittamalla ryöstöpilkki esim vanhankaupungin lahteen ja kun se monni nousee saat tästä toiminta ohjeet http://www.ahven.net/opetusmateriaali/talouskalalajit/kalat/tulosteet/made.html

Ok aamu alkoi hovimestarin kannalta helpommin ajoin lady Nellyn vuoden 2010 ruokakauppaan mustaan pekkaan käpylään. Lady Nelly osti sieltä matikan ja määräsi hovimestarin valmistamaan täydellisen keiton.
Kuvassa taustalla näkyy se kuuluisa kulinaristien ja herkuttelijoiden suuri pyhä.MATEEN MAKSA.
Sopan tekeminen on helppo nakki .
Ostoslista
Matikka ja mateen maksa
-eläviä sinisimpukoita
-pakaste katkarapuja
-tilliä
-sipulia
-keittojuureksia
-kermaa
-perunoita
-sipulia
-tomaatti lohkoja
-pippurit ja suolat
Keiton valmistaminen on tosi helppoa, eli pilkotut perunat ja juurekset ensin kypsymään.
sitten peräkanaa simpukat,katkaravut,kerma, tomaattilohkot  ja mausteet. ja sitten se mateen maksa
http://kotiliesi.fi/ruoka/reseptit/mateen-maksa

Voi sen maksan noinkin tehdä mutta aivan turhaa, hovimestari pläjäytti sen loppuvaiheessa
liemeen ja tuli prikulleen buenoa.
Keiton lopputulos on visuaalliseti täydellinen kun ne simpukat auvautuu ja harjoittaa happihyppelyä,
ja maku on tosi merellinen.
Tv  Hovimestari

eilisen kastikkeen kohtalo

Tein eilen kesäkurpitsajauhelihakastiketta ... (hui mikä sana hirviö) ja sitä jäi yli . Ostin tänään suuria kauniita paprikoita ja olivat vielä tarjouksessa. Täytin ne öylöspäivän soosilla ja lisäsin vielä herkkusieniä, chilituorejuustoa , päälle ripaus vahvaa juustoraastetta. Sitten uuniin... kova lämpö n.250 astetta , reilu puoli tuntia.Nami nam hyvää tuli. Jälkiruuaksi tein kääretorttua ... yritin vähän keventää ja laitoin kerman sijasta vähärasvaisen rahkan ja sekoitin mummon mansikoihin. Hyvä tuli sekin. Huomenna pyhäpäivä joten laitoimme Hovimestarin kanssa paahtopaistin marinadiin... Ihan vapaalta kädeltä jotain tänne päin , ...yksi valkosipuli , soijaa(tummaa), mustapippuria , viinietikkaa, tomattipyrettä, lihaliemimaustetta jossakin muodossa (mitä kaapista löytyy). Saa nähdä kun huomenna isken uuniin , mitä siitä syntyy. Lihalämpömittari on hyvä apu , ei yli 65 astetta ja vielä pieni lepo lihalle kun on otettu uunista. Kyllä näillä ohjeilla pitäitsi syntyä romantico ateria.Ollaan kuulolla taas kun ehtisi tätä blogia välillä päivittää. Joulukin meni itse edestään kun meni muuton parissa, joten  lanttulaatikon paistot jäi väliin täällä tällä kertaa. Mutta tuskin haittaa kun onhan noita joulureseptejä vaikka kuinka sylettäisi. Kiitos ja kuulumisiin....